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行業(yè)新聞

復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)較其它保鮮方法的優(yōu)勢(shì)

來源: 時(shí)間:2019-12-14 14:58:29 瀏覽次數(shù):

   目前,食品的常用保鮮(或保質(zhì))方法主要是:

(1)化學(xué)保鮮,是利用化學(xué)制劑防腐抑菌,但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制;

(2)冷凍保鮮,缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;

(3)抽真空高溫滅菌保質(zhì),缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大;

(4)抽真空充氮保鮮包裝,能較好的保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng),但保鮮期很短,如需延長(zhǎng)保鮮期則需包裝后高溫滅菌,口感口味改變較大;

(5)復(fù)合氣調(diào)保鮮,對(duì)包裝環(huán)境有一定要求,其特點(diǎn)是無需高溫滅菌,因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌;

(6)天然保鮮。

       復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù),在包裝國(guó)際上統(tǒng)稱為MAP包裝,所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特殊氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖;O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有形狀、延緩保鮮貨架期的效果。

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