鮮切水果又稱輕加工水果、最少加工水果、切割水果、調理水果,是對新鮮水果進行分級、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包裝等處理，是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。

       現(xiàn)在人們喜歡快節(jié)奏且怕麻煩的生活吃飯走路都是一樣，有時候就連吃水果都可能會嫌要剝皮太麻煩而放棄，即使在新鮮在一堆工作堆滿山的白領們來說太浪費時間，所以很多人買切好了的水果，既可以省時間又新鮮，兩者兼得。

      果切的水果按照水果切水果的構成種類分為整果果切、雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等。整果果切是由一種水果的果切構成，通常是體積稍大一些水果，以瓜類為主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、鳳梨、菠蘿等。雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果切是組成果切的水果種類數(shù)量分的，水果品種一般是應季水果為主，選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草莓等。

氣調保鮮技術

      鮮切果蔬在空氣中易發(fā)生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用氣調包裝，使其處于適宜的低氧、高二氧化碳氣體環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產(chǎn)生， 延緩衰老，延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止腐敗變質；但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低，則會導致無氧呼吸，產(chǎn)生不利的代謝反應與生理紊 亂。目前，氣調保鮮作為無公害保鮮手段，備受國際關注。常采用的自發(fā)調節(jié)氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產(chǎn)生一個調節(jié)氣體環(huán)境,或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產(chǎn)生一個氣調環(huán)境。自發(fā)調節(jié)氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環(huán)境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量，抑制酶活性，減輕生理紊亂，減緩果蔬品質敗壞。研究表明，自發(fā)調節(jié)氣體包裝能使鮮切蘑菇貨架期達到6天。而且自發(fā)調節(jié)氣體包裝的鮮切甜椒感官品質更好，滲漏的汁液更少，硬度更高，5℃貯藏條件下貨架期達到21天。

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